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猕猴桃保鲜技术


浏览次数:27220     时间:2017-09-06

猕猴桃属于耐藏的水果,如果控制的好,保鲜期可长达5-6个月的时间。但是,猕猴桃也有一个非常特别的地方,就是采收后非常容易变软。其最突出的特点是在自然条件下果实很容易变软。果实一经变软也就意味着保鲜寿命即将结束。在9-10月份的气温下,采收时是生硬的果实,在常温下只5-6天就变软,很快衰老腐烂,失去商品价值。猕猴桃属于呼吸跃变型的水果,在成熟的过程中有一个突然的生理变化,呼吸会突然上升。在短短的时间内,果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶,所以,果实很快变软变甜。因此在猕猴桃别的菜后保鲜操作中,有两点非常重要,以为快速降温,再者为驱除乙烯的影响。
一.品种(品系)及采收
1.品种(品系)
目前,我国栽培及野生的猕猴桃品系主要有中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等。从新西兰引进的栽培猕猴桃为海瓦特,该品种成熟晚,较耐贮藏和运输。
2.采收我国的猕猴桃过去以野生为多,近20年来栽培数量逐步扩大,已形成一定的产量,栽培较多的为秦美猕猴桃、海瓦特猕猴桃,其次是中华猕猴桃,前两者较耐贮藏。
采收时应注意以下两方面:
(1)晚熟种较耐贮藏,而早熟和中熟种应以适时上市为主。
(2)采收过晚,果实已充分成熟,若用于贮藏则耐藏性明显降低,果实极易软化和腐烂。因此,用于贮藏的猕猴桃应适当早采。
二.贮藏条件与贮藏方法
1.贮藏条件
(1)适宜贮藏温度:0℃~1℃;
(2)相对湿度:90%~95%;
(3)气调指标:氧2%~4%,二氧化碳5%;
(4)贮藏期:3~6个月。
2.贮藏方法猕猴桃在常温(较高温度)下极易软化和腐烂。一般在机械冷藏库或气调库(气调大帐和薄膜小包装袋冷藏)中冷藏才能获得良好的保鲜效果。其冷库和气调贮藏管理措施可参照苹果冷藏、气调贮藏方法。猕猴桃对乙烯极敏感,因此,要严禁与其它水果在一个贮藏库贮藏。
(三)主要问题与解决方法
1.软化猕猴桃软化是影响贮藏的主要问题之一,也是引起果实腐烂的因素。防止果实软化的主要措施有:
(1)采后及时预冷。预冷分为强风冷却、冰水冷却和真空预冷等方式。在采后8小时~12小时内用强制冷却的方式,将果实温度降至0℃,并在包装前维持恒温。运输时应采用机械冷藏车或保温车,这是延缓果实软化有效的方法。
(2)小包装箱(或筐)内衬聚乙烯薄膜袋。经预冷的猕猴桃以小包装的形式(木箱或瓦楞纸箱,箱壁打孔,每箱10公斤~15公斤),内衬聚乙烯薄膜(厚度0.04毫米~0.07毫米)或用硅窗气调保鲜袋包装,可保持较高的湿度和一定比例的氧和二氧化碳。这样有利于快速降温和长期贮藏。
(3)放置乙烯阻断剂1-MCP。 猕猴桃对乙烯极敏感, 在乙烯浓度极低的(0.1mg/kg)情况下即使在0℃条件下冷藏,也会加快果实软化,促使猕猴桃后熟与衰老。因此在装有猕猴桃的冷库或者包装箱里放入乙烯吸取剂(按照每立方米空间放置1片来熏蒸)可抑制猕猴桃的后熟与衰老达4~6个月,是控制软化的好的方式。
(4)气调贮藏。采用气调大帐、薄膜小包装和气调库贮藏可使猕猴桃贮藏 3~6个月,但要一样要用乙烯阻断剂1-MCP来熏蒸处理,以免乙烯浓度增加引起软化。
2.腐烂、萎蔫和霉烂猕猴桃的腐烂与霉烂主要是微生物引起的。果实的机械伤和变软衰老是病菌侵染的主要途径,防治方法如下:
(1)采前药剂处理。加强采前果园管理,特别是防治病虫害(如白粉病菌,此时用卡多赞800倍喷洒)。
(2)及时预冷和适温贮藏。采后尽快将果实温度降至0℃, 并维持恒温贮藏。
(3)采后防腐处理。采后及时用防腐剂处理(如卡多赞等),能有效地抑制果实腐烂。


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